En nuestro primer post del diccionario del pan (abre en nueva ventana) te hablamos de los nombres más conocidos, hoy te hablaremos el pan común. Pero antes hay que recordar que es el pan.
Pan: es el resultado de cocer una masa formada por harina y agua, con o sin sal, y que ha fermentado ya sea con levadura o con masa madre.
Pan común: Es el pan de toda la vida de las panaderías, deber ser consumido 24 horas después de su cocción y puede ser de una o varias harinas, integrales o no. También puede incorporar salvado de cereales.
Pan bregado, de miga dura, español o candeal. Requiere el uso de cilindros refinadores. Su miga es blanca y compacta, con alveolos uniformes y finos. (Existen variedades regionales como telera, lechuguino, fabiola…)
Pan de flama o de miga blanda. Tiene más agua que el de miga dura y no requiere de cilindros. Su miga es más suelta, con alveolos más irregulares. Baguette, chapata o payés son algunas de las variedades tradicionales elaboradas a partir de este tipo de masa.
Pan integral o de grano entero. Las harinas utilizadas y la masa madre utilizada deberán ser integrales en su totalidad. Podrá incorporar sémolas o grañones [i]también integrales. Su nombre se completa con el nombre del cereal o cereales del que procede la harina: “Pan integral de Trigo y Centeno”.
En el caso de que toda la harina no sea integral entonces en su denominación habrá que indicar “pan elaborado con” y el porcentaje de harina o granos de cereal sobre el total utilizado. Por ejemplo: “Pan elaborado con harina integral de trigo 30 % y centeno 30%”.
Pan de otro cereal: esta elaborado en su integridad por harinas de un cereal que no es el trigo por ejemplo “pan de mijo”.
Si se utiliza más de una harina en su elaboración el trigo puede estar entre ellas y será el productor quien elija cuál de ellos quiere destacar, sin bien en la composición en cada nombre del cereal deberá aparecer el porcentaje del mismo: “Pan de Mijo. Mijo 15%, Trigo 65%, Centeno 20%”
Y otras cosas que viene bien saber.
Pan precocido. Masa cuya cocción ha sido interrumpida y luego conservada.
Masa congelada. Masa que se ha sometido, fermentada o no, a un proceso de congelación.
Masa semielaborada. La que sin terminar de elaborar se ha sometido a un proceso de conservación que no es la congelación
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[i] Trigo cocido en grano o especie de sémola hecha con trigo cocido
Fuente:Kontsumobide